Cooking / Cuisine

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French Culinary Glossaries / Lexiques en français

Explications de termes culinaires
http://pegasus.ouvaton.org/article.php3?id_article=341
Example:
Blanchir.
Plusieurs acceptions pour ce terme :
- À l’eau bouillante, plonger la préparation de légumes dans l’eau bouillante salée et les y laisser jusqu’à la reprise de l’ébullition et les laisser cuire jusqu’au degré requis par le légume. Refroidir immédiatement la préparation à l’eau froide. Cela sert à attendrir les légumes fermes pour faciliter leur cuisson mais aussi à enlever l’âcreté de certains d’entre eux ;
- À l’eau froide, plonger la viande dans l’eau froide et la porter à ébullition. Refroidir à l’eau froide ;
- À l’huile, plonger dans l’huile entre 120°C et 140°C un ingrédient afin de le précuire et de faciliter sa friture par la suite ;
- Battre vigoureusement des jaunes d’œuf et du sucre pour éviter que le jaune ne cuise avant le sucre, et pour rendre le mélange mousseux et onctueux.

Lexique des termes culinaires
http://www.atelier-duotang.com/recettes_de_cuisine/lexique_culinaire.php

Petite liste de vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine
http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/lexique-a-c.html

Lexique culinaire français-québécois
http://www.chezfrances.com/annuaire/terme.php#can-fran

Termes culinaires de A à Z
http://www.chezfrances.com/annuaire/termea.php#termea

Lexique de produits alimentaires
http://www.chezfrances.com/annuaire/produita.php#produita

Mariage d'herbes et d'épices avec des plats cuisinés
Organisé par herbe/épice avec explication de l'herbe/épice en question : http://www.chezfrances.com/annuaire/herbeepicea.php#herbeepicea
Organisé par plat/aliment : http://www.chezfrances.com/annuaire/alimenta.php#aliment

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs
Ouvrage publié en 1750 par Briand, Chef de Cuisine de M. le Prince de ***
Google books accès gratuit : tome 1 / tome 2 / tome 3
Merci à normanok !
 
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