Cooking / Cuisine

DDT

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Italy - Italian
French Culinary Glossaries / Lexiques en français

Explications de termes culinaires
http://pegasus.ouvaton.org/article.php3?id_article=341
Example:
Blanchir.
Plusieurs acceptions pour ce terme :
- À l’eau bouillante, plonger la préparation de légumes dans l’eau bouillante salée et les y laisser jusqu’à la reprise de l’ébullition et les laisser cuire jusqu’au degré requis par le légume. Refroidir immédiatement la préparation à l’eau froide. Cela sert à attendrir les légumes fermes pour faciliter leur cuisson mais aussi à enlever l’âcreté de certains d’entre eux ;
- À l’eau froide, plonger la viande dans l’eau froide et la porter à ébullition. Refroidir à l’eau froide ;
- À l’huile, plonger dans l’huile entre 120°C et 140°C un ingrédient afin de le précuire et de faciliter sa friture par la suite ;
- Battre vigoureusement des jaunes d’œuf et du sucre pour éviter que le jaune ne cuise avant le sucre, et pour rendre le mélange mousseux et onctueux.

Lexique des termes culinaires
http://www.atelier-duotang.com/recettes_de_cuisine/lexique_culinaire.php

Petite liste de vocabulaire, termes et expressions utilisés en cuisine
http://chefsimon.lemonde.fr/lexique/lexique-a-c.html

Lexique culinaire français-québécois
http://www.chezfrances.com/annuaire/terme.php#can-fran

Termes culinaires de A à Z
http://www.chezfrances.com/annuaire/termea.php#termea

Lexique de produits alimentaires
http://www.chezfrances.com/annuaire/produita.php#produita

Mariage d'herbes et d'épices avec des plats cuisinés
Organisé par herbe/épice avec explication de l'herbe/épice en question : http://www.chezfrances.com/annuaire/herbeepicea.php#herbeepicea
Organisé par plat/aliment : http://www.chezfrances.com/annuaire/alimenta.php#aliment

Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs
Ouvrage publié en 1750 par Briand, Chef de Cuisine de M. le Prince de ***
Google books accès gratuit : tome 1 / tome 2 / tome 3
Merci à normanok !
 
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  • anangelaway

    Senior Member
    French
    Bilingual Encyclopedia
    http://www.mijnwoordenboek.nl/EN/theme/AG/EN/FR/A/1
    Thanks, Jetset!

    From French to English - Culinary Glossary A to Z.
    http://www.beyond.fr/food/french-english-food-dictionary-1.html (Excellent site and updated regularly)
    Merci Martine

    Cuts of Beef - bilingual
    http://books.google.com/books?id=KS...wAQ#v=onepage&q=steak haut de palette&f=false
    Merci, KellyB !

    Degrés de cuisson du bœuf avec explication et traduction en anglais.
    http://www.chezfrances.com/annuaire/modecuisson-viande-boeuf-degre-cuisson.php#degrecuisson
     
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    wildan1

    Moderando ma non troppo (French-English, CC Mod)
    English - USA
    Wheat flour types / Types de farine de blé

    France/Suisse/Belgique - Canada -- Pays anglophones
    Farine T45 / farine pour pâtisserie / farine à gâteau- cake flour (made with soft wheat)

    Farine T55 / farine tout-usage - all-purpose flour

    Farine T65 / farine pour le pain - bread flour (high in gluten)

    Farine T150 / farine de blé entier- whole wheat/wholemeal flour

    Farine T165 / farine de blé entier grossièrement moulue- coarse ground whole wheat/wholemeal flour

    Farine 00 - / farine type italien - Italian-style flour used to make pasta and pizza doughs

    Les différents types de farine
    Farine 101: guide des différents types de farine et de leurs usage | Metro
    What are Flour Types T45, T55, T65, T150, Type 0 or Type 00, Magic Enzy Flour, Rye Flour T1150, Pizza Flour?
     
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